Le gaspillage alimentaire est souvent présenté comme un enjeu écologique. Pour un restaurant, c’est d’abord un enjeu de marge — et il se cache là où le compte de résultat ne regarde presque jamais.
1. Le sur-stockage invisible
Quand les achats vivent dans des PDF et des e-mails, personne ne peut comparer ce qui a été commandé à ce qui a été vendu. Des données d’achat structurées rendent cet écart visible.
2. La dérive des prix sur les produits de base
Une hausse de 6 % sur un ingrédient clé, répétée sur des dizaines de factures, érode silencieusement la marge de vos plats les plus vendus.
3. Les doublons et achats hors contrat
Le même produit, acheté chez deux fournisseurs à deux prix, la même semaine. Cela arrive plus souvent qu’on ne le croit.
L’objectif n’est pas de culpabiliser sur le gaspillage — c’est de le mesurer. Une fois les données d’achat structurées, réduire le gaspillage et protéger la marge deviennent le même projet.
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